Tarhana Yapımı

TARHANA
Malzeme:
750 gr süzülmüş yoğurt
½ kuru soğan
½ kg domates
½ kg kırmızı ve yeşilbiber
Tarhana baharatı(tuz,kırmızı pul biber,karabiber,kekik,nane)
1 yemek kaşığı domates salçası
¼ ekmek hamuru
½ demet dereotu ve maydanoz

Yapılışı:
1-İnce doğranmış soğan,domates,kırmızı ve yeşilbiber,tencerede domatesin suyu ile pişirilir.
2-Soğuduktan sonra diğer malzemeler ilave edilir.Aldığı kadar un ile sert bir hamur yapılır.
3-Üç dört gün,günde iki kez yoğrularak mayalandırılır.
4-Mayalanan hamur,temiz bir bez üzerinde küçük parçalara bölünerek kurutulur.Kuruyan parçalar daha küçük parçalara bölünür.Nemli iken elekten geçirilir,tekrar kurutulur.
5-Temiz bir bez torbaya konarak veya kavanozlarda saklanır.Son işlemde iyice kurutulmayan tarhana küflenir.

Püf noktası:Tarhana çorbasının eksikliği,hamurun mayası ile ilgilidir.Hamurun mayalandırıldığı gün sayısı arttıkça ekşilik artar.Ekşiliğini az isteyenler için 3-4 gün;çok isteyenler için 8-10 gün yeterlidir.
Not:Verilen ölçülerden ortalama 1 kg tarhana çıkmaktadır.Miktarı arttırmak için malzemeyi 2 yada 3 ölçü almak yeterli olacaktır.

FOCCACCİO BREAD (KANEPE HAMURU)

kanepe için:

FOCCACCİO BREAD (KANEPE HAMURU)

375 ml su
500 g un
30 gr maya
10 gr tuz
20 gr zeytin yağı
35 gr kuru domates
90 gr dilimlenmiş zeytin
10 gr kekik
20 gr zeytinyağı(üzerine sürmek için)
15 ml bal

1 adet kıvırcık 1 paket labne veya krem peynir
1 paket köz biber
2 paket dilimlenmiş kaşar(hamburgerlerin içinde kullanılanlardan olabilir)
200 gr salam sosis vb isteğe göre bu liste değiştirilebilir çeşitlendirilebilir

Su ve mayayı bir kapta karıştırın
un tuz ve zeytinyağı ekleyin
kekik ilave edin
Elle veya tahta kaşık yardımı ile karıştırarak yoğurun.Domates,zeytini içine en son ekleyin hamurun içine katıyorsunuz ve yine yoguruyorsunuz
Bir fırın kabı yada tepsisine yayıp elinizle şekil verin düz olsun.25 25 dk da fırında mayalandırma işlemi yapın mayalandığına karar verince üzerine biberiye serpiştirin
180 derece ısıtılmış fırında 30 dk kadar pişirin.Fırından çıkınca üzerine zeytinyağı sürüp çektirin.

Pancake

Pancake

Malzeme( 2-3 kişilik)
2 yumurta
2 çorba kaşığı toz şeker
350 ml süt
350 gr un
1/2 çay kaşığı tuz
Üzeri için bal,toz fıstık,toz badem vs,reçel,çikolata vb.

Yapılışı

Yumurtalar temiz ve kuru bir kaba alınır.Üzerine şeker eklenir ve yaklaşık 2 dakika aynı yönde hızlıca karıştırılır.Üzerine süt eklenir,yavaşça karıştırmaya devam edilir.Un ve kabartma tozu başka bir kapta karıştırılır ve yavaş yavaş sütlü karışıma eklenir.Akışkan bir hamur halini alıncaya kadar çırpılır.Mümkünse 10-15 dk dinlendirilir.Sonra tavaya az biraz sıvı yağ konulup kızdırılır.Üzerine sos kepçesi ile pancake dökülür ve üzeri göz göz olana kadar kızartılır.Sonra diğer yüzüde kızartılıp tavadan alınır.Üzerine isteğe göre reçel,bal,çikolata vs konularak servis edilir.

Püf noktası:Şeker ve yumurta hep aynı yöne ve iyi çırpılmalıdır,bir yüz kızarmadan diğer yüze geçilmemeli akşi taktirde istenilen şekilde olmaz.

Bademli Kuru Kayısı Reçeli

Bademli Kuru Kayısı Reçeli

  • 1 kg kuru kayısı
  • 1 kg su
  • 2 kg şeker
  • 1 su bardağı badem

Kayısıyı akşamdan suya koyup kabartın, sabah süzün. Büyük bir tencerede su ve şekeri şurup olana kadar kaynatın. Şuruba kayısıları ekleyin. Kayısıları eklediğiniz sırada reçelin şekerlenmemesi için içine bir limon sıkın. 1 saat kadar kaynatın. Arada köpük birikir ise tatlı kaşık yardımıyla almayı ihmal etmeyin. Reçel iyice kaynadıktan sonra bademleri ekleyin, 5 dakika kadar daha kaynattıktan sonra ocağı kapayın, reçelin biraz ılınmasını bekleyip kavanoza geçirin.

kuru kayısı reçeli

Çikolata esanslı şeker hamuru

Yarım ölçü 250 gram soğuk jöle
yarım ölçü çikolata(confiseri çikolata )
1 ölçü ince çekilmiş ve süzgeçten geçirirsiniz pudra şekeri

(şeker hamuru işte böyle yapılıyor…soguk jöleyi kullanmadan hafif günlük ılık suyla biraz çırpıp kullanırsanız yani jöleyi açarak kullanırsanız daha iyi sonuç alırsınız. yumuşak olmazsa azar azar pudra şekeri katarak yumuşaklıgını ayarlayabilirsiniz kulak memesi kıvamı yeterlidir hamur için)

Ürgüp Köfte

Malzemeler:
½ Kilo kıyma
4 Adet patates
1 Adet kuru soğan
2 Adet yumurta
1 Tutam maydanoz
1 Paket kabartma tozu
Karabiber
Tuz

Kızartmak için:
Galeta unu
Ayçiçeği yağı

Yapılışı:
Geniş bir kaba yarım kilo kıymayı ekleyin. Üzerine 4 adet patatesi ve 1 adet kuru soğanı rendeleyin. Baharatları ve bir paket kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Üzerine 2 adet yumurtayı kırıp ince ince kıyılmış maydanozu da ekleyip iyice yoğurun. Ürgüp köftenin özelliği çok iyi yoğrulmasından geçiyor. Malzemeleri macun gibi olana dek iyice yoğurun. Köftelere uzun ince şekil verip galeta ununa buladıktan sonra ayçiçeği yağında güzelce kızartın.Köfteler kızardıktan sonra süzgeç ile alıp, altına kağıt havlu serdiğiniz servis tabağına alın.

Sütlü Mercimek Çorbası

Malzeme:

2 su bardağı kırmızı mercimek
2 kaşık un
2 kaşık tereyağı
1 adet kuru soğan
Yarım litre(2 su bardağı)süt

Üzeri için:
2 kaşık tereyağı
Pul biber

Yapılışı:
1-Mercimek yıkanır ve tencereye alınır.İçine soğan 4 parçaya kesilir ve ilave edilir.
2-Üzerine çıkıncaya kadar su eklenir ve pişirilir.Mercimekler patlayınca ocaktan alınır ve karıştırıcı yardımıyla iyice çekilir.(blendır)
3-Bir kenarda tereyağı eritilir ve un eklenir.1 dakika kadar kavrulur ve çorbanın içerisine alınır.
4-Süt eklenir ve suyu ayarlanarak kaynatılır.Sıcak olarak servis edilir ve üzerine kızdırılmış tereyağlı biber gezdirilir.

Arnavut Ciğeri

Malzeme:

1 kg kuzu ciğeri
yeterince un
2-3 adet patates
kızartmak için sıvıyağ
tuz,karabiber,pul biber,kekik

Garnitür için:
3-4 adet kuru soğan
1/2 maydanoz,sumak

Yapılışı:

1-Zarları ve damarları ayıklanmış ciğer küp şeklinde doğranır.
2-Ciğerler yıkanmadan bol un ile unlanıp fazla unu elenir.
3-Kızgın sıvıyağda çok kısa süre kızartılıp,çıkarılır.
4-Küp şeklinde doğranıp,kızarmış patatesler ve yeterince baharat ile harmanlanır.
5-Soğan piyazlık doğranır ince kıyım maydanoz ve sumak ile karıştırılarak ciğerin yanında servis yapılır.

Püf noktası: Eğer ciğerler yıkanırsa,kızarınca sertleşir

Pizza Ekmek

 Pizza Ekmek

 

‎1+1/3 bardak ılık su
1 kahve fincanı süt
2 yemek kaşıgı zeytinyagı
2 yemek kaşıgı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1+1/4 tatlı kaşıgı instant maya
3 su bardağı un
1/2 su bardağı dilimlenmiş yeşil zeytin
2 adet közlenmiş kırmızı dolmalık biber(hazır aldık mevsimi deil)
3 yemek kaşığı fesleğen

yeşil zeytin,kırmızı dolmalık biber ve fesleğen dışındaki bütün malzemeler karıştırılarak yoğrulur.
40 dakika kadar mayalanması için sıcak bir yerde bekletilir.
bu arada zeytinler iyice kurutulur.közlenmiş kırmızı dolmalık biberler küp küp doğranır.
kabaran hamura kalan malzemeler yani iç malzemeleri ilave edilir. tekrar yoğrulur 25 dk daha mayalanması için bırakılır 180 dereceye ısınmış fırında 40 dk kadar tabiki bu pişme süresi fırınınıza göre değişir dışarıdan kontrol ediniz fırını açmayınız.

en son maya işleminizi fırınınızı en düşük ayarına getirip içinde 10 dk bekleterekde yapabilirsiniz

Patlıcan Paçası

 Patlıcan Paçası

Malzeme:

1kg kemer patlıcan

1 su bardağı zeytinyağı

4 yemek kaşığı un(mısır unu ile yaptım )

3 diş sarımsak

5 yemek kaşığı sirke ve yeterince tuz

isteğe bağlı yoğurt

Yapılışı:

Patlıcanlar alacalı soyulup halka doğranır.üzerine az tuz serpilerek yarım saat bekletilir.Tuzun etkisi ile sulanan patlıcanların suyu sıkılıp kurulanır ve mısır ununa bulanır.Kızdırılmış zeytinyağında altın rengini alana kadar kızartılır.Kağıt yayılmış tepsiye alınır.Yağı süzülmüş patlıcanlar düz kapaklı bir tencereye dizilir.Ezilmiş sarımsak ve sirke karıştırılıp eklenir.

4 yada 5 kaşık sirke ve sarımsak bir havanda dövülür.Sirkeli sos patlıcanların üstüne dökülür. kapak kapatılıp 15 dk kadar sosu çekene kadar pişirilir.Daha sonra üstüne isteğe bağlı yoğurt dökülür