Ay: Nisan 2012

KARIŞIK TURŞU

Malzeme

250 gr acı ve tatlı sivri biber
250 gr küçük kornişon salatalık
250 gr beyaz lahana
250 gr küçük boy havuç
250 gr yeşil domates
2 adet ekşi elma
1 avuç nohut
1 yemek kaşığı tane karabiber
1 baş sarımsak
10 silme yemek kaşığı turşuluk tuz
10 su bardağı su
1 silme yemek kaşığı limon tuzu
3 su bardağı üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı toz şeker
4-5 dal kereviz yaprağı
5 litrelik kavanoz

Yapılışı:

1-İlk işlem olarak çelik tencerede 10 bardak su kaynatılır,ocaktan alınınca tuz ile limon tuzu eklenerek eritilir.Soğumaya bırakılır.
2-Sebzeler yıkanıp suyu süzdürülür.
3-Sivri biber ve kornişon salatalıkların sapları kesilip uç ortasından iki cm yarılır.
4-Lahana iri parçalara doğranır.Havuç soyularak iki parça kesilir.Lahana ve havuç kaynamakta olan az tuzlu suda 2-3 dk haşlanır ve soğuk sudan geçirilir.
5-Domatesler alttan ve üstten 1’er cm yarılır.Elmanın kabukları soyulur.8 dilime kesilerek çekirdek yatakları çıkarılır.Elma kabuğu ve çekirdekler küçük bir tülbente sarılarak bağlanır.
6-Sarımsaklar soyulur.3-4 diş az tuzla ezilir kalanı turşunun en üstüne konulur.
7-Hazırlanan sebzeler göze hoş görünecek biçimde kavanoza yerleştirilir.Üzerine nohut,tane karabiber ve soyulmuş sarımsaklar eklenir.Bu sebzeler için ortalama 5 litrelik kavanoz yeterli olacaktır.
8-Başka bir kapta 3 su bardağı tuzlu suyu 1 su bardağı üzüm sirkesi karıştırılarak yetecek miktarda turşu suyu hazırlanılır.Ezilmiş sarımsaklar eklenir ve sebzelerin üzerini geçecek şekilde kavanoza doldurulur.
9-Kavanoz ağzına tülbente sarılı elma kabukları ve kereviz,maydanoz dalları konularak ağırlık oluşturulur.Ağzı kapatılır.15-20 gün hiç açılmadan sebzelerin rengi sararıp turşu oluşuncaya kadar karanlık ve serin bir yerde bekletilir.
10-Olgunlaşan turşu özellikle bulgur ve bakliyat yemeklerinin afiyetle tüketilir.
Püf noktası: Kaynatılan su bakterilerden arındığı için turşuyu diri ve sağlam tutar.Üzerine konan elma kabuğu ve kereviz sapları kokusunu güzelleştirir.Nohut ve şeker maya görevi görür.Turşuyu kısa sürece olgunlaştırır.

Malzeme:
1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı un
125 gr margarin
4 adet yumurta

Kreması için:

1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
2 su bardağı süt
1 vanilya
1 paket kremşanti

Sosu için:

2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı un(tepeleme olmasın)
6 yemek kaşığı şeker
1,5 su bardağı süt
80 gr bitter çikolata

Yapılışı:
1-Margarin ve su tencereye alınır.Kaynayınca un ilave edilip suyunu çekene kadar kavrulur.
2-Soğuyunca yumurtalar tek tek ilave edilip yoğrulur….
kaşık yardımıyla yada elinizle şekil verebilirsiniz size bağlı .tepsiye dizilir.25-30 dk pişirilir.
3-Kreması için 1 su bardağı şeker 3 yemek kaşığı un ,yumurta,süt karıştırılır kaynatılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.Ocaktan alınmadan vanilya ilave edilir kremşanti yarım su bardağı sütle çırpılır.Kremaya ilave edilir.
4-Krema kremşanti torbaları ile hamurların içine sıkılır.
5-Sosu için kakao,un,şeker,süt puding kıvamına gelene kadar pişirilir.Ocaktan alınınca bitter çikolata ilave edilir,benmari usulü eritilir.
6-Profiterolün üzerine ilave edilir.

Malzeme:
2 adet yufka
½ kg hamsi
6 adet taze soğan
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 demet taze nane
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz,
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

1-Balıklar kılçıkları ile birlikte ayıklanır.
2-Taze soğanlar iri doğranır,maydanoz,dereotu ve nane ince kıyılır baharatlar ile beraber ayıklanan hamsilere karıştırılır.
3-Bir yufka ikiye katlanarak tezgaha yayılır,yufkanın düz kenarına hazırlanan karışımın yarısı uzunlamasına yayılır.
4-Yufkanın iki kenarından tutarak geniş yassı rulo şeklinde sarılarak kenarları su ile yapıştırılır.5’er cm. genişliğinde kesilir.Aynı işlem ikinci yufkayada uygulanır.
5-İçi doldurularn yufkalar kızgın yağda kızartılır.Sıcak olarak servis yapılır.

Tarifin özelliği

1-Bütün malzemeler beraberce harmanlanır.
2-Börek olarak servis yapılır.
3-Kızartılarak pişirilir.
4-10 porsiyon

pasta için krema tarifi:

3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaş.mısır nişastası
1 su bardağı fındık(toz fondık)
4 yemek kaşığı toz şeker
100 gr margarin veya tereyağı

süt un mısır nişastası toz şekeri bir tencereye alıp karıştırın.kaynamaya başlayınca margarini ve toz fındığı ekle ve ocaktan al .(margarin oda ısısında biraz yumuşamış olcak.)

500 ml süt
115 gr şeker
60 gr un (yada 60 gr nişasta)
55 gr tereyağı (en son ilave edilir)
1 çubuk vanilya
1 gr tuz ve
4 adet yumurta sarısı

Yapılışı: Süt ve vanilya çubuğu (açacasınız) ocağa koy.Sonra diğer tarafta çırptığımız yumurta sarılarını ve şekerin içine unumuzu ilave ediyoruz ve biraz daha karıştırıp kaynamaya yakın olan sütün içine katıyoruz.Kaynamaya başlayınca bir iki fokurdasın (göbek atsında derler :) ) ocaktan al temiz bir tezgaha dök üzerine tereyağını sür o tereyağı onun üstünde eriyecek kremamız o şekilde soğuyacak.ve ılıkken pastanızın içine kullanabilirsiniz

Malzeme:
1 bütün tavuk
Yarım kilo bulgur
125 gr tereyağı
3 diş sarımsak

Yapılışı:
1-Tavuğu bütün olarak yıkayıp derin bir tencereye üzerini geçecek kadar su koyup tavuk kaynamaya başladıktan sonra yani 10-15 dk sonra 1 tatlı kaşığı tuz ilave edeceğiz.
2-Yaklaşık 1 saat pişmeye bırakıyoruz.Piştiğine emin olunca tavuk sudan çıkarılır ve soğumaya bırakılır.
3-Daha sonra küçük bir tencerede tereyağı kızdırılır ve büyük tencerede bulunan tavuk suyundan 2 -3 kepçe kadar tavuk suyu ilave edilir.3 diş sarımsak rendelenerek bu tereyağlı tavuk suyuna ilave edilir.
4-Kısık ateşte bırakıyoruz ve diğer yandan büyük tenceredeki tavuk suyumuza yıkayıp süzdüğümüz bulgurlarımızı ilave ediyoruz.Üzerine tekrar tuz ilave ediyoruz.Üzerindeki su pilav için fazla gelecektir.Fazlalık suyu kepçe ile alıp sarımsaklı tereyağlı suya aktaralım.Pilava yetecek kadar pilavın üstünü az bir şey geçecek kadar su bırakalım.Ve ocağın altını kısıp pilavımızın olmasını bekleyelim ve arada bir tuzunu kontrol edelim.
5-Diğer taraftan soğumuş olan tavuğumuzu derilerini ve kemiklerini ayırıp tavuk etlerini küçük küçük didikleyelim ve tereyağlı sarımsaklı suyumuza atalım.10 dakika kadar sarımsaklı suda tavuklarımız pişecek ve ocağımız orta seviyede olacak.Bu tavuklu suyumuzunda arada bir tuzunu kontrol edelim.
6-Pilavımız suyunu çekince altını kapatalım.Kapağını kapatalım. 10 dk.demlendikten sonra önce bulguru daha sonra tavukları ve üstünede tavuğun suyundan az biraz dökerek servis edelim.

Çikolatalı bu gevrekli kurabiyeler bembeyaz içleri ve muhteşem tatlarıyla yiyenleri şaşırtıyor. Misafire götürmek için ideal.

Gevrekli Kurabiye

Gevrekli Kurabiye

Malzemeler:

1/2 su bardağı şeker
2 yumurta
100 gram margarin
1 paket kabartma tozu
Yaklaşık 400 gram mısır nişastası
500 gram şokella
2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
Büyük bir kase rondodan geçirilmiş sade cornflakes (mısır gevreği)

Yapılışı:

Şeker, yumurta ve margarin krema kıvamına gelene kadar çırpılır.
Kabartma tozu ve nişasta azar azar katılarak elle yoğurulur. Çok katı olmadan, hamur elden kurtuluncaya kadar nişasta eklenir.
Hamurdan küçük toplar yapılır, sonra bu toplar parmak şekline getirilir. Yağlı kağıt üzerine 2-3 cm aralıklarla dizilir (epey kabarıyor fırına girince).
Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 18-20 dakika pişirilir. Beyaz olacak, fazla kızarmamalarına dikkat edin.
Fırından çıkan kurabiyelerin iyice soğutmaya ve sertleşmeye bırakın.
Bir ufak tencerede bain-marie usulü şokellayı eritin. İçine sıvı yağı ekleyip çikolatayı inceltin.
İyice soğumuş ve sertleşmiş kurabiyeleri önce erimiş çikolataya sonra da cornflakes’e bulayıp yağlı kağıt üzerinde kurumalarını bekleyin.
Kurabiyelerinizi buzdolabında hava geçirmez kaplarda saklayabilirsiniz.