Karides güveç

KARİDES GÜVEÇ



Malzeme:

Yarım kg orta büyüklükte karides
3 orta boy domates
3-4 adet yeşil soğan
3-4 adet sivri yeşilbiber
1 çorba kaşığı tereyağı
150 gram mantar
2 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
200 gr kaşar peyniri

Yapılışı:

1-Karidesler yıkanır,sirkeli suda beş dakika bekletildikten sonra ayıklanır.Karideslerin önce kafası koparılır,saçakları alınır,kuyruğu koparıldıktan sonra kabuğu çıkarılır.Temizlenen karidesler süzgece alınarak soğuk sudan geçirilir.Kağıt havlu ile suyu alınır.
2-Yıkanmış mantarlar dörde bölünür,soğan ve biber ince kıyılır.Domateslerin kabuğu soyulup fındık büyüklüğünde doğranır.
3-Derin bir tavada tereyağı eritilir.Önce karidesler tavayı sallayarak suyunu çekip hafif pembeleşinceye kadar sotelenir.Bu süre kısa olduğundan tavayı ateşte bırakmadan sürekli sallayarak sotelenmelidir.Pembeleşen karidesler bir tabağa alınır.
4-Aynı tavada önce mantar suyunu çekinceye kadar kavrulur,soğan ve biber eklenerek kavrulur,doğranmış domates eklenerek tuz atılır,önce harlı,sora hafif ateşte 10 dakika pişirilir.Ateşten alınıp karidesler eklenerek karıştırılır.
5-Bir kişilik güveçlere paylaştırılır.Rende kaşar ile orta ısılı fırında 15 dakika pişirilir.(Karidesler kaynamakta olan tuzlu ve sirkeli suda 6.dk haşlanıp ayıklanarak da kullanılabilir.Ancak çiğ temizlenip tereyağında sotelendiğinde daha lezzetli olur.)
Karides’in Haşlanması;Ocak üzerindeki tencereye,2 litre su,2 yemek kaşığı tuz,2 yemek kaşığı sirke,kaynamaya başladıktan sonra kaynayan su içerisine kabuklu karidesler atılır,kaynamaya başladıktan sonra 6 dk.süre ile haşlanır,süzgeç içerisine alınır ve soğuk sudan geçirilir.
Karidesin Ayıklanması;Sol el parmakları arasına alınan karidesin baş kısmı,sağ el yardımıyla kopartılacak.Karın kısmında ayaklar kopartılacak.Kabuklar ,karın kısmından kaldırılmak suretiyle sırda doğru kaldırılacak ve soyulacak.Karides,kabuklular sınıfından bir eklembacaklıdır.Vücudu kalsiyum karbonattan meydana gelen bir zırhla örtülüdür.Gövdesi eklemli bir su ürünüdür.Su ürünlerinden karides,yengeç ve ıstakoz,diğer birçok balığa göre dafa fazla kolestrol içerir,fakat çoğu etlere ve kümes hayvanlarına göre de daha az doymuş yağ içerir.Bu nedenle su ürünleri dengeli beslenme çerçevesinde endişe edilmeden yenilebilir.Sadece tüketim sıklığına ve miktarına dikkat etmek gerekir.Zaten her gün soframıza gelen bir besin olmadığı bir kerede de 4-5 porsiyon yenilmeyeceği için sıkıntı yaratmayacaktır.Ancak unutulmamalıdır ki, diğer et ve kümes hayvanları gibi su ürünleri de kızartma yerine,fırında veya ızgara pişirilmelidir.Karides aynı zamanda omega 3 diye tabir edilen elzem yağ asitleri açısından iyi bir kaynaktır.Biyolojik değeri yüksek,iyi kalitede protein,niasin,E ve B12 vitamini ile iyot,çinko ve fosfor minerali açısından zengin bir besin maddesi olan karides;ayrıca karides eti bağ doku yönünden fakir olması nedeniyle kolay sindirilebilir.
Karidesler ya yakalandıktan sonra en kısa sürede tüketilmelidir yada hemen işlenmelidir.Karideslerin buzda,derin dondurucuda muhafaza çok yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir.

Közlenmiş Biber Turşusu

Malzeme

2 kg. kırmızıbiber
Bir küçük çay bardağı sirke
Bir küçük çay bardağı zeytinyağı
3 iri diş sarımsak
1.5 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı şeker
8-10 dal maydanoz

Yapılışı

1-Biberler yıkandıktan sonra sapı ve çekirdekleri çıkarılır, uzunlamasına ortadan ikiye kesilir, fırın tepsisine dizilir.
2-Kabukları soyulabilir hale gelene kadar fırında en yüksek ısıda tutun.
3-Fırından çıkarıp kabuklarını soyun.
4-İri parçalar halinde doğrayın.
5-İçine sarımsak ve maydanozları doğrayın.
6-Sirke, tuz, şeker ve zeytinyağını da katıp harmanlayın.
7-Bir kavanoza koyup ağzını kapatın.
8-Turşunuzu bir gün dışarıda bekletip, daha sonra buzdolabına kaldırın.

Tarhana Yapımı

TARHANA
Malzeme:
750 gr süzülmüş yoğurt
½ kuru soğan
½ kg domates
½ kg kırmızı ve yeşilbiber
Tarhana baharatı(tuz,kırmızı pul biber,karabiber,kekik,nane)
1 yemek kaşığı domates salçası
¼ ekmek hamuru
½ demet dereotu ve maydanoz

Yapılışı:
1-İnce doğranmış soğan,domates,kırmızı ve yeşilbiber,tencerede domatesin suyu ile pişirilir.
2-Soğuduktan sonra diğer malzemeler ilave edilir.Aldığı kadar un ile sert bir hamur yapılır.
3-Üç dört gün,günde iki kez yoğrularak mayalandırılır.
4-Mayalanan hamur,temiz bir bez üzerinde küçük parçalara bölünerek kurutulur.Kuruyan parçalar daha küçük parçalara bölünür.Nemli iken elekten geçirilir,tekrar kurutulur.
5-Temiz bir bez torbaya konarak veya kavanozlarda saklanır.Son işlemde iyice kurutulmayan tarhana küflenir.

Püf noktası:Tarhana çorbasının eksikliği,hamurun mayası ile ilgilidir.Hamurun mayalandırıldığı gün sayısı arttıkça ekşilik artar.Ekşiliğini az isteyenler için 3-4 gün;çok isteyenler için 8-10 gün yeterlidir.
Not:Verilen ölçülerden ortalama 1 kg tarhana çıkmaktadır.Miktarı arttırmak için malzemeyi 2 yada 3 ölçü almak yeterli olacaktır.