KARİDES GÜVEÇ
Malzeme:
Yarım kg orta büyüklükte karides
3 orta boy domates
3-4 adet yeşil soğan
3-4 adet sivri yeşilbiber
1 çorba kaşığı tereyağı
150 gram mantar
2 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
200 gr kaşar peyniri
Yapılışı:
1-Karidesler yıkanır,sirkeli suda beş dakika bekletildikten sonra ayıklanır.Karideslerin önce kafası koparılır,saçakları alınır,kuyruğu koparıldıktan sonra kabuğu çıkarılır.Temizlenen karidesler süzgece alınarak soğuk sudan geçirilir.Kağıt havlu ile suyu alınır.
2-Yıkanmış mantarlar dörde bölünür,soğan ve biber ince kıyılır.Domateslerin kabuğu soyulup fındık büyüklüğünde doğranır.
3-Derin bir tavada tereyağı eritilir.Önce karidesler tavayı sallayarak suyunu çekip hafif pembeleşinceye kadar sotelenir.Bu süre kısa olduğundan tavayı ateşte bırakmadan sürekli sallayarak sotelenmelidir.Pembeleşen karidesler bir tabağa alınır.
4-Aynı tavada önce mantar suyunu çekinceye kadar kavrulur,soğan ve biber eklenerek kavrulur,doğranmış domates eklenerek tuz atılır,önce harlı,sora hafif ateşte 10 dakika pişirilir.Ateşten alınıp karidesler eklenerek karıştırılır.
5-Bir kişilik güveçlere paylaştırılır.Rende kaşar ile orta ısılı fırında 15 dakika pişirilir.(Karidesler kaynamakta olan tuzlu ve sirkeli suda 6.dk haşlanıp ayıklanarak da kullanılabilir.Ancak çiğ temizlenip tereyağında sotelendiğinde daha lezzetli olur.)
Karides’in Haşlanması;Ocak üzerindeki tencereye,2 litre su,2 yemek kaşığı tuz,2 yemek kaşığı sirke,kaynamaya başladıktan sonra kaynayan su içerisine kabuklu karidesler atılır,kaynamaya başladıktan sonra 6 dk.süre ile haşlanır,süzgeç içerisine alınır ve soğuk sudan geçirilir.
Karidesin Ayıklanması;Sol el parmakları arasına alınan karidesin baş kısmı,sağ el yardımıyla kopartılacak.Karın kısmında ayaklar kopartılacak.Kabuklar ,karın kısmından kaldırılmak suretiyle sırda doğru kaldırılacak ve soyulacak.Karides,kabuklular sınıfından bir eklembacaklıdır.Vücudu kalsiyum karbonattan meydana gelen bir zırhla örtülüdür.Gövdesi eklemli bir su ürünüdür.Su ürünlerinden karides,yengeç ve ıstakoz,diğer birçok balığa göre dafa fazla kolestrol içerir,fakat çoğu etlere ve kümes hayvanlarına göre de daha az doymuş yağ içerir.Bu nedenle su ürünleri dengeli beslenme çerçevesinde endişe edilmeden yenilebilir.Sadece tüketim sıklığına ve miktarına dikkat etmek gerekir.Zaten her gün soframıza gelen bir besin olmadığı bir kerede de 4-5 porsiyon yenilmeyeceği için sıkıntı yaratmayacaktır.Ancak unutulmamalıdır ki, diğer et ve kümes hayvanları gibi su ürünleri de kızartma yerine,fırında veya ızgara pişirilmelidir.Karides aynı zamanda omega 3 diye tabir edilen elzem yağ asitleri açısından iyi bir kaynaktır.Biyolojik değeri yüksek,iyi kalitede protein,niasin,E ve B12 vitamini ile iyot,çinko ve fosfor minerali açısından zengin bir besin maddesi olan karides;ayrıca karides eti bağ doku yönünden fakir olması nedeniyle kolay sindirilebilir.
Karidesler ya yakalandıktan sonra en kısa sürede tüketilmelidir yada hemen işlenmelidir.Karideslerin buzda,derin dondurucuda muhafaza çok yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir.
