1 kg çilek 4 bardak şeker 1 ufak kahve fincanı su

hep 1 e 1 yapılır 1 kiloya 4 su bardağı yani 1 kilo şeker…

çileklerimizi istediğimiz büyüklükte 4 e ayırıyoruz yada isteğinize göre 5 6 o şekilde .sap kısımlarını çıkarıyoruz…tencereye atıyoruz üstüne 4 bardak şekeri serpiyoruz.ve çilekler isteğiniz göre çilekler sulu ise 1 2 saat bekletmeniz yeter bakacaksınız suyunu salmışsa şekeri çekmişse yeterli yok suyunu pek salmamışsa halen şekeri çekmemişse 3 4 saat kadarda bekletebilirsiniz isteğinize bağlı…öyle şeker serpilmiş şekilde bekletiyoruz .daha sonra ocağın altını açıp kısık ateşte üstüne eğer çilekler çok sulanmışsa yarım kahve fincanı yani azıcık bi içme suyu dökün. ama çok sulu değilse 1 kahve fincanı yeterli kısık ateşte kapağı yarım kapalı şekilde pişirin üstündeki köpükleri ara ara alın…fokurdayınca şekeri iyice özümseyince altını kapatın biraz soğusun ve kavanozlara aktarın.Afiyet olsun

KARIŞIK TURŞU

Malzeme

250 gr acı ve tatlı sivri biber
250 gr küçük kornişon salatalık
250 gr beyaz lahana
250 gr küçük boy havuç
250 gr yeşil domates
2 adet ekşi elma
1 avuç nohut
1 yemek kaşığı tane karabiber
1 baş sarımsak
10 silme yemek kaşığı turşuluk tuz
10 su bardağı su
1 silme yemek kaşığı limon tuzu
3 su bardağı üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı toz şeker
4-5 dal kereviz yaprağı
5 litrelik kavanoz

Yapılışı:

1-İlk işlem olarak çelik tencerede 10 bardak su kaynatılır,ocaktan alınınca tuz ile limon tuzu eklenerek eritilir.Soğumaya bırakılır.
2-Sebzeler yıkanıp suyu süzdürülür.
3-Sivri biber ve kornişon salatalıkların sapları kesilip uç ortasından iki cm yarılır.
4-Lahana iri parçalara doğranır.Havuç soyularak iki parça kesilir.Lahana ve havuç kaynamakta olan az tuzlu suda 2-3 dk haşlanır ve soğuk sudan geçirilir.
5-Domatesler alttan ve üstten 1’er cm yarılır.Elmanın kabukları soyulur.8 dilime kesilerek çekirdek yatakları çıkarılır.Elma kabuğu ve çekirdekler küçük bir tülbente sarılarak bağlanır.
6-Sarımsaklar soyulur.3-4 diş az tuzla ezilir kalanı turşunun en üstüne konulur.
7-Hazırlanan sebzeler göze hoş görünecek biçimde kavanoza yerleştirilir.Üzerine nohut,tane karabiber ve soyulmuş sarımsaklar eklenir.Bu sebzeler için ortalama 5 litrelik kavanoz yeterli olacaktır.
8-Başka bir kapta 3 su bardağı tuzlu suyu 1 su bardağı üzüm sirkesi karıştırılarak yetecek miktarda turşu suyu hazırlanılır.Ezilmiş sarımsaklar eklenir ve sebzelerin üzerini geçecek şekilde kavanoza doldurulur.
9-Kavanoz ağzına tülbente sarılı elma kabukları ve kereviz,maydanoz dalları konularak ağırlık oluşturulur.Ağzı kapatılır.15-20 gün hiç açılmadan sebzelerin rengi sararıp turşu oluşuncaya kadar karanlık ve serin bir yerde bekletilir.
10-Olgunlaşan turşu özellikle bulgur ve bakliyat yemeklerinin afiyetle tüketilir.
Püf noktası: Kaynatılan su bakterilerden arındığı için turşuyu diri ve sağlam tutar.Üzerine konan elma kabuğu ve kereviz sapları kokusunu güzelleştirir.Nohut ve şeker maya görevi görür.Turşuyu kısa sürece olgunlaştırır.

Malzeme:
1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı un
125 gr margarin
4 adet yumurta

Kreması için:

1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
2 su bardağı süt
1 vanilya
1 paket kremşanti

Sosu için:

2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı un(tepeleme olmasın)
6 yemek kaşığı şeker
1,5 su bardağı süt
80 gr bitter çikolata

Yapılışı:
1-Margarin ve su tencereye alınır.Kaynayınca un ilave edilip suyunu çekene kadar kavrulur.
2-Soğuyunca yumurtalar tek tek ilave edilip yoğrulur….
kaşık yardımıyla yada elinizle şekil verebilirsiniz size bağlı .tepsiye dizilir.25-30 dk pişirilir.
3-Kreması için 1 su bardağı şeker 3 yemek kaşığı un ,yumurta,süt karıştırılır kaynatılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.Ocaktan alınmadan vanilya ilave edilir kremşanti yarım su bardağı sütle çırpılır.Kremaya ilave edilir.
4-Krema kremşanti torbaları ile hamurların içine sıkılır.
5-Sosu için kakao,un,şeker,süt puding kıvamına gelene kadar pişirilir.Ocaktan alınınca bitter çikolata ilave edilir,benmari usulü eritilir.
6-Profiterolün üzerine ilave edilir.

Malzeme:
2 adet yufka
½ kg hamsi
6 adet taze soğan
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 demet taze nane
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz,
Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

1-Balıklar kılçıkları ile birlikte ayıklanır.
2-Taze soğanlar iri doğranır,maydanoz,dereotu ve nane ince kıyılır baharatlar ile beraber ayıklanan hamsilere karıştırılır.
3-Bir yufka ikiye katlanarak tezgaha yayılır,yufkanın düz kenarına hazırlanan karışımın yarısı uzunlamasına yayılır.
4-Yufkanın iki kenarından tutarak geniş yassı rulo şeklinde sarılarak kenarları su ile yapıştırılır.5’er cm. genişliğinde kesilir.Aynı işlem ikinci yufkayada uygulanır.
5-İçi doldurularn yufkalar kızgın yağda kızartılır.Sıcak olarak servis yapılır.

Tarifin özelliği

1-Bütün malzemeler beraberce harmanlanır.
2-Börek olarak servis yapılır.
3-Kızartılarak pişirilir.
4-10 porsiyon

pasta için krema tarifi:

3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaş.mısır nişastası
1 su bardağı fındık(toz fondık)
4 yemek kaşığı toz şeker
100 gr margarin veya tereyağı

süt un mısır nişastası toz şekeri bir tencereye alıp karıştırın.kaynamaya başlayınca margarini ve toz fındığı ekle ve ocaktan al .(margarin oda ısısında biraz yumuşamış olcak.)

500 ml süt
115 gr şeker
60 gr un (yada 60 gr nişasta)
55 gr tereyağı (en son ilave edilir)
1 çubuk vanilya
1 gr tuz ve
4 adet yumurta sarısı

Yapılışı: Süt ve vanilya çubuğu (açacasınız) ocağa koy.Sonra diğer tarafta çırptığımız yumurta sarılarını ve şekerin içine unumuzu ilave ediyoruz ve biraz daha karıştırıp kaynamaya yakın olan sütün içine katıyoruz.Kaynamaya başlayınca bir iki fokurdasın (göbek atsında derler :) ) ocaktan al temiz bir tezgaha dök üzerine tereyağını sür o tereyağı onun üstünde eriyecek kremamız o şekilde soğuyacak.ve ılıkken pastanızın içine kullanabilirsiniz

Malzeme:
1 bütün tavuk
Yarım kilo bulgur
125 gr tereyağı
3 diş sarımsak

Yapılışı:
1-Tavuğu bütün olarak yıkayıp derin bir tencereye üzerini geçecek kadar su koyup tavuk kaynamaya başladıktan sonra yani 10-15 dk sonra 1 tatlı kaşığı tuz ilave edeceğiz.
2-Yaklaşık 1 saat pişmeye bırakıyoruz.Piştiğine emin olunca tavuk sudan çıkarılır ve soğumaya bırakılır.
3-Daha sonra küçük bir tencerede tereyağı kızdırılır ve büyük tencerede bulunan tavuk suyundan 2 -3 kepçe kadar tavuk suyu ilave edilir.3 diş sarımsak rendelenerek bu tereyağlı tavuk suyuna ilave edilir.
4-Kısık ateşte bırakıyoruz ve diğer yandan büyük tenceredeki tavuk suyumuza yıkayıp süzdüğümüz bulgurlarımızı ilave ediyoruz.Üzerine tekrar tuz ilave ediyoruz.Üzerindeki su pilav için fazla gelecektir.Fazlalık suyu kepçe ile alıp sarımsaklı tereyağlı suya aktaralım.Pilava yetecek kadar pilavın üstünü az bir şey geçecek kadar su bırakalım.Ve ocağın altını kısıp pilavımızın olmasını bekleyelim ve arada bir tuzunu kontrol edelim.
5-Diğer taraftan soğumuş olan tavuğumuzu derilerini ve kemiklerini ayırıp tavuk etlerini küçük küçük didikleyelim ve tereyağlı sarımsaklı suyumuza atalım.10 dakika kadar sarımsaklı suda tavuklarımız pişecek ve ocağımız orta seviyede olacak.Bu tavuklu suyumuzunda arada bir tuzunu kontrol edelim.
6-Pilavımız suyunu çekince altını kapatalım.Kapağını kapatalım. 10 dk.demlendikten sonra önce bulguru daha sonra tavukları ve üstünede tavuğun suyundan az biraz dökerek servis edelim.

Çikolatalı bu gevrekli kurabiyeler bembeyaz içleri ve muhteşem tatlarıyla yiyenleri şaşırtıyor. Misafire götürmek için ideal.

Gevrekli Kurabiye

Gevrekli Kurabiye

Malzemeler:

1/2 su bardağı şeker
2 yumurta
100 gram margarin
1 paket kabartma tozu
Yaklaşık 400 gram mısır nişastası
500 gram şokella
2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
Büyük bir kase rondodan geçirilmiş sade cornflakes (mısır gevreği)

Yapılışı:

Şeker, yumurta ve margarin krema kıvamına gelene kadar çırpılır.
Kabartma tozu ve nişasta azar azar katılarak elle yoğurulur. Çok katı olmadan, hamur elden kurtuluncaya kadar nişasta eklenir.
Hamurdan küçük toplar yapılır, sonra bu toplar parmak şekline getirilir. Yağlı kağıt üzerine 2-3 cm aralıklarla dizilir (epey kabarıyor fırına girince).
Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 18-20 dakika pişirilir. Beyaz olacak, fazla kızarmamalarına dikkat edin.
Fırından çıkan kurabiyelerin iyice soğutmaya ve sertleşmeye bırakın.
Bir ufak tencerede bain-marie usulü şokellayı eritin. İçine sıvı yağı ekleyip çikolatayı inceltin.
İyice soğumuş ve sertleşmiş kurabiyeleri önce erimiş çikolataya sonra da cornflakes’e bulayıp yağlı kağıt üzerinde kurumalarını bekleyin.
Kurabiyelerinizi buzdolabında hava geçirmez kaplarda saklayabilirsiniz.

KARİDES GÜVEÇ

Malzeme:
Yarım kg orta büyüklükte karides
3 orta boy domates
3-4 adet yeşil soğan
3-4 adet sivri yeşilbiber
1 çorba kaşığı tereyağı
150 gram mantar
2 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
200 gr kaşar peyniri

Yapılışı:

1-Karidesler yıkanır,sirkeli suda beş dakika bekletildikten sonra ayıklanır.Karideslerin önce kafası koparılır,saçakları alınır,kuyruğu koparıldıktan sonra kabuğu çıkarılır.Temizlenen karidesler süzgece alınarak soğuk sudan geçirilir.Kağıt havlu ile suyu alınır.
2-Yıkanmış mantarlar dörde bölünür,soğan ve biber ince kıyılır.Domateslerin kabuğu soyulup fındık büyüklüğünde doğranır.
3-Derin bir tavada tereyağı eritilir.Önce karidesler tavayı sallayarak suyunu çekip hafif pembeleşinceye kadar sotelenir.Bu süre kısa olduğundan tavayı ateşte bırakmadan sürekli sallayarak sotelenmelidir.Pembeleşen karidesler bir tabağa alınır.
4-Aynı tavada önce mantar suyunu çekinceye kadar kavrulur,soğan ve biber eklenerek kavrulur,doğranmış domates eklenerek tuz atılır,önce harlı,sora hafif ateşte 10 dakika pişirilir.Ateşten alınıp karidesler eklenerek karıştırılır.
5-Bir kişilik güveçlere paylaştırılır.Rende kaşar ile orta ısılı fırında 15 dakika pişirilir.(Karidesler kaynamakta olan tuzlu ve sirkeli suda 6.dk haşlanıp ayıklanarak da kullanılabilir.Ancak çiğ temizlenip tereyağında sotelendiğinde daha lezzetli olur.)
Karides’in Haşlanması;Ocak üzerindeki tencereye,2 litre su,2 yemek kaşığı tuz,2 yemek kaşığı sirke,kaynamaya başladıktan sonra kaynayan su içerisine kabuklu karidesler atılır,kaynamaya başladıktan sonra 6 dk.süre ile haşlanır,süzgeç içerisine alınır ve soğuk sudan geçirilir.
Karidesin Ayıklanması;Sol el parmakları arasına alınan karidesin baş kısmı,sağ el yardımıyla kopartılacak.Karın kısmında ayaklar kopartılacak.Kabuklar ,karın kısmından kaldırılmak suretiyle sırda doğru kaldırılacak ve soyulacak.Karides,kabuklular sınıfından bir eklembacaklıdır.Vücudu kalsiyum karbonattan meydana gelen bir zırhla örtülüdür.Gövdesi eklemli bir su ürünüdür.Su ürünlerinden karides,yengeç ve ıstakoz,diğer birçok balığa göre dafa fazla kolestrol içerir,fakat çoğu etlere ve kümes hayvanlarına göre de daha az doymuş yağ içerir.Bu nedenle su ürünleri dengeli beslenme çerçevesinde endişe edilmeden yenilebilir.Sadece tüketim sıklığına ve miktarına dikkat etmek gerekir.Zaten her gün soframıza gelen bir besin olmadığı bir kerede de 4-5 porsiyon yenilmeyeceği için sıkıntı yaratmayacaktır.Ancak unutulmamalıdır ki, diğer et ve kümes hayvanları gibi su ürünleri de kızartma yerine,fırında veya ızgara pişirilmelidir.Karides aynı zamanda omega 3 diye tabir edilen elzem yağ asitleri açısından iyi bir kaynaktır.Biyolojik değeri yüksek,iyi kalitede protein,niasin,E ve B12 vitamini ile iyot,çinko ve fosfor minerali açısından zengin bir besin maddesi olan karides;ayrıca karides eti bağ doku yönünden fakir olması nedeniyle kolay sindirilebilir.
Karidesler ya yakalandıktan sonra en kısa sürede tüketilmelidir yada hemen işlenmelidir.Karideslerin buzda,derin dondurucuda muhafaza çok yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir.

Malzeme

2 kg. kırmızıbiber
Bir küçük çay bardağı sirke
Bir küçük çay bardağı zeytinyağı
3 iri diş sarımsak
1.5 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı şeker
8-10 dal maydanoz

Yapılışı

1-Biberler yıkandıktan sonra sapı ve çekirdekleri çıkarılır, uzunlamasına ortadan ikiye kesilir, fırın tepsisine dizilir.
2-Kabukları soyulabilir hale gelene kadar fırında en yüksek ısıda tutun.
3-Fırından çıkarıp kabuklarını soyun.
4-İri parçalar halinde doğrayın.
5-İçine sarımsak ve maydanozları doğrayın.
6-Sirke, tuz, şeker ve zeytinyağını da katıp harmanlayın.
7-Bir kavanoza koyup ağzını kapatın.
8-Turşunuzu bir gün dışarıda bekletip, daha sonra buzdolabına kaldırın.